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黒ごま、白ごまの違いはどこにあるのでしょうか。 ここでは、黒ごま、白ごま、金ごまの違いを栄養・産地などの観点から紹介しています。 黒ごま・白ごまの違いは？ 黒ごま、白ごまの違いは、品種の違いです。 ただ「黒ごま」、「白ごま」という特定の品種があるわけではなく、種子の外皮の色が黒の品種は黒ごま、白の品種は白ごまと呼ばれます。 さらに、外皮が黄褐色の品種は「金ごま」または「黄ごま」、「茶ごま」と呼ばれています。   ごまの品種は3000種類ほどもあり、これらが見た目で黒ごま・白ごま・...

大豆などの乾物100 gを水で戻すと、何グラムになるのでしょうか。 乾物が元の重量の何倍になるのかを「戻し率」といいますが、ここでは戻し率を一覧で紹介しています。 戻し率一覧 戻し率 2倍の場合は、100 gの乾物を水で戻したとき200グラムになります。 戻し率は、食品の乾燥状態や戻し方によって異なります。（大量に発注する場合は、少量で試してみてからが安心です。） 日本食品標準成分表2015年版（七訂）や各商品の説明書を参考にしています。 豆類 豆類の戻し率は、およそ2.5倍です。 食品 戻し率 小豆（...

白身魚フライの原材料を見ると、ブルーホワイティングと書かれていることがあります。 どのような魚なのでしょうか。 また、そのような白身魚フライの産地は中国になっていることが多いようですが、魚も中国で捕れるのでしょうか？ ここではブルーホワイティングについて紹介します。 概要 ブルーホワイティング(Blue whiting)は、次のような形をした白身魚です。 細長い体をしており、腹は銀色です。 体長は最大50 cmになることもありますが、平均は20~30 cm程度です。 学術名は、Micromesistius poutassouで、タ...

お餅をお雑煮にしたり、ぜんざいにしたり、焼いて醤油で食べたりするのに飽きてきて、どうしようかと考えました。 そこで、今回バウルーでお餅を焼いたらモッフル風になって美味しいのではないかと思ってやってみましたので、紹介します。 バウルーに挟む バウルーダブルなので、左右それぞれについて、餅で具をはさみます。 今回の具は、餅に味が付けばよいという方針で、ハムとチーズだけと控えめにしました。 焼く 焼きます。 パンと違って、押し込んでも蓋が閉まりませんので、手で蓋を押さえながら焼きます。...