乾物の戻し率一覧。乾物を水で戻すと何倍になるのか？

大豆などの乾物100 gを水で戻すと、何グラムになるのでしょうか。

乾物が元の重量の何倍になるのかを「戻し率」といいますが、ここでは戻し率を一覧で紹介しています。

戻し率一覧

戻し率 2倍の場合は、100 gの乾物を水で戻したとき200グラムになります。

戻し率は、食品の乾燥状態や戻し方によって異なります。（大量に発注する場合は、少量で試してみてからが安心です。）

日本食品標準成分表2015年版（七訂）や各商品の説明書を参考にしています。

豆類

豆類の戻し率は、およそ2.5倍です。

食品	戻し率
小豆（あずき） ささげ	2.3 倍
大豆	2.2 倍
いんげん豆 −金時豆（赤インゲン豆） −うずら豆 −虎豆 −毛亡、手亡、大福豆（白インゲン豆）	2.2 倍
花豆（紫花豆）、べにばないんげん、白花豆	2.6 倍
青えんどう 赤えんどう	2.2 倍
ライ豆	2.1 倍
緑豆	2.4 倍
レンズ豆	2 倍
干し湯葉	3.2 倍 （ペーパータオルで水切り）
凍り豆腐 高野豆腐 粉豆腐	4.3 ~ 6 倍 （絞り方による）
乾燥おから	4.5 倍
大豆ミート	3 倍
まめプラスミンチ	4 倍

豆の種類や基本的な調理法については、日本豆類協会のページが詳しく信頼性があります。
緑豆はるさめは、いも及びでん粉類に掲載しています。

藻類

食品	戻し率
干しひじき（芽と長を区別せず） →ゆで →油炒め	– 9.9 倍 8.7 倍
芽ひじき	6 ~ 12 倍 （産地や戻す硬さにもよる）
長ひじき	4.5 倍
カットわかめ、 海藻ミックス	10 ~ 12倍
日高昆布 刻み昆布、細切り昆布	3 倍
早煮昆布	2.5 倍
かんてん、寒天、棒寒天	9 ~ 10倍
あおさ	2 ~ 3、3 ~ 5 倍 （製品による）
塩蔵わかめ、生わかめ	1.5 倍
乾燥めかぶ	7.5 倍
乾燥茎わかめ	6 ~ 7 倍
乾燥もずく	20 ~ 25 倍
ふのり	2 ~ 3 倍
天草、テングサ	(ところてん: 75 倍の水で煮出す)

きのこ類

食品	戻し率
乾燥しいたけ、干ししいたけ、どんこ	5.7 倍
きくらげ	10 倍
あらげきくらげ →ゆで →油炒め	– 4.9 倍 2.9 倍
しろきくらげ	15 倍

野菜類

食品	戻し率
かんぴょう	5.3 倍
干しずいき、割菜（わりな）、芋がら、ずきかんぴょう	7.6 倍
干しぜんまい	6.3 倍
切り干し大根 →ゆで →油炒め	– 5.6 倍 3.5 倍
ゆがき大根	2~3 倍

いも及びでん粉類

食品	戻し率
凍みこんにゃく	4.3 倍
くずきり	2.5 倍
タピオカパール	4.1 倍
ビーフン	3 倍
緑豆はるさめ、緑豆春雨	4.4 倍
普通はるさめ、春雨	4.1 倍
マロニー	4~5 倍
乾燥マッシュポテト ポテトフレーク	5 倍

穀類

食品	戻し率
生うどん 干しうどん	1.8 倍 2.4 倍
生中華麺 干し中華麺	– 1.9 倍 2.5 倍
マカロニ、シェルマカロニ スパゲッティ、ペンネ パスタ	2.2 倍
クスクス	2 倍
そうめん ひやむぎ、冷や麦	2.7 倍
手延そうめん 手延ひやむぎ	2.9 倍
生沖縄そば 干し沖縄そば	1.7 倍 2.3 倍
なまそば、茶そば 干しそば、茶そば	-1.9 倍 2.6 倍
大麦めん	2.6 倍
玄米 発芽玄米	2.1 倍
精白米（うるち米）	2.1 倍
精白米（もち米）	1.8 倍
焼き麩 −小町麩、白玉麸 −車麩	− 8 ~ 13 倍 3 ~ 6 倍

はるさめは、いも及びでん粉類に掲載しています。

麸は水をよく含むため、ばらつきが大きいです。

そのほか

食品	戻し率
干し貝柱	2.5 ~ 3倍 (水分量15% → 67 %から算出)
菊のり 干菊	10 倍
塩クラゲ	1.2 倍
乾燥フカヒレ	2.5 ~ 3.5 倍 （ヒレの部位、鮫種にもよる）
ゼラチン	4~5 倍（ふやかす） 50 倍（ゼリー）

まとめ

いかがでしたでしょうか。

以上、乾物の戻し率一覧。乾物を水で戻すと何倍になるのか？でした。