パン– category –

ホームベーカリーでパンを焼くと焼きたてのパンが食べられて嬉しいですよね。 でも、いつも作っていると材料を量るのが面倒なこともあります。   そこでおすすめなのが、パンミックスです。 パンミックスには、小麦粉の他に、塩、砂糖、油脂が配合されています。 多くの製品ではイーストも添付されており、あとは水だけを用意すれば、パンを焼くことができるようになっていて簡単です。 また一斤分ずつ小分けされているものは毎回使い切る事ができますので、保管も簡単です。 ここではおすすめのパンミックス...

こんにゃく粉を増粘剤として使ってグルテンフリー米粉パンを焼いてみました。 パンに弾力がでて、糊化もち粉を使ったときよりも小麦パンに近くなりました。 材料 米粉パンを作るには、小麦グルテンの代わりになるものが必要です。増粘剤としてグアーガムやタピオカ澱粉、HPMCを使う例がありますが、今回はこんにゃく粉(グルコマンナン)を使用してグルテンフリー米粉パンを作ってみました。   こんにゃく粉は、JA全農ぐんまのものを使用しました。 群馬県では、こんにゃく芋の生産が盛んだそうです。   ...

米粉パンは、小麦パンとは異なったもちもち感が人気です。 しかし、米粉は小麦粉とは異なりグルテンの元になるタンパク質が入っていないため、米粉でパンを作ろうとしても膨らみません。 そのため、米粉に増粘剤などを入れて生地の粘度を増す必要がありますが、自分で増粘剤を選んで米粉に混ぜるのは面倒ですし、増粘剤の適切な割合を見つけるのも大変です。   そこでおすすめなのが、米粉パンミックスを使って米粉パンを作る方法です。 米粉パンミックスは増粘剤が適切に配合されているので、あとは水とドラ...

米粉パンを焼いたら、イーストが投入されなかったので、ういろうみたいなものになりましたので紹介します。 甘くないういろうだと思えば、ふつうに食べられました。   米粉パンの材料をベーカリーの型に投入します。   米粉パンを焼いた時に、蒸しパンのように上部が膨らんで割れるのですが、これは米粉パンの生地の粘性が高まる前に二酸化炭素が抜けていってしまっているせいということ。 これを防ぐのには、オーブンで焼く場合には、アルミホイルなどをかぶせて生地の温度上昇をゆっくりにしてやると...