家事

こんにゃく粉を増粘剤として使ってグルテンフリー米粉パンを焼いてみました。 パンに弾力がでて、糊化もち粉を使ったときよりも小麦パンに近くなりました。

米粉パンは、小麦パンとは異なったもちもち感が人気です。 しかし、米粉は小麦粉とは異なりグルテンの元になるタンパク質が入っていないため、米粉でパンを作ろうとしても膨らみません。 そのため、米粉に増粘剤などを入れて生地の粘度