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米粉パンは、小麦パンとは異なったもちもち感が人気です。 しかし、米粉は小麦粉とは異なりグルテンの元になるタンパク質が入っていないため、米粉でパンを作ろうとしても膨らみません。 そのため、米粉に増粘剤などを入れて生地の粘度を増す必要がありますが、自分で増粘剤を選んで米粉に混ぜるのは面倒ですし、増粘剤の適切な割合を見つけるのも大変です。   そこでおすすめなのが、米粉パンミックスを使って米粉パンを作る方法です。 米粉パンミックスは増粘剤が適切に配合されているので、あとは水とドラ...

米粉パンを焼いたら、イーストが投入されなかったので、ういろうみたいなものになりましたので紹介します。 甘くないういろうだと思えば、ふつうに食べられました。   米粉パンの材料をベーカリーの型に投入します。   米粉パンを焼いた時に、蒸しパンのように上部が膨らんで割れるのですが、これは米粉パンの生地の粘性が高まる前に二酸化炭素が抜けていってしまっているせいということ。 これを防ぐのには、オーブンで焼く場合には、アルミホイルなどをかぶせて生地の温度上昇をゆっくりにしてやると...

前回は、ミズホチカラのみで米粉パンを焼いてみました。膨らみましたがケーキのようにしっとりふわふわとした仕上がりで弾力には欠けました。 今回は、より小麦パンに近い焼き上がりを目指すため、水飴ともち粉の糊を入れて焼いてみました。 結果を紹介します。 水あめともち粉の糊とは 水飴ともち粉の糊というのは、パナソニックのホームベーカリーの説明書で紹介されている、米粉パン(グルテンフリー)の材料です。 アルファ化したでんぷんを入れると米粉パン生地の粘性が増して、製パン性が増すという研究があり...

熊本製粉のパン用米粉ミズホチカラを使って、増粘剤なしでパンを焼いてみましたので紹介します。   熊本製粉のミズホチカラは、デンプン損傷が少ない米粉です。 近年の研究によれば、低デンプン損傷度の米粉は製パン性に優れていることが示されています。 熊本製粉のレシピによると、小麦グルテンや、グアーガムなどの増粘剤、もち粉と水飴ののりや、ライスジュレなどを使わなくても米粉パンが膨らむそうです。   グルテンの代わりになるものが必要ないというのは、非常に驚きでしたので実際に米粉を購...