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米粉パンを焼いたら、イーストが投入されなかったので、ういろうみたいなものになりましたので紹介します。 甘くないういろうだと思えば、ふつうに食べられました。   米粉パンの材料をベーカリーの型に投入します。   米粉パンを焼いた時に、蒸しパンのように上部が膨らんで割れるのですが、これは米粉パンの生地の粘性が高まる前に二酸化炭素が抜けていってしまっているせいということ。 これを防ぐのには、オーブンで焼く場合には、アルミホイルなどをかぶせて生地の温度上昇をゆっくりにしてやると...

前回は、ミズホチカラのみで米粉パンを焼いてみました。膨らみましたがケーキのようにしっとりふわふわとした仕上がりで弾力には欠けました。 今回は、より小麦パンに近い焼き上がりを目指すため、水飴ともち粉の糊を入れて焼いてみました。 結果を紹介します。 水あめともち粉の糊とは 水飴ともち粉の糊というのは、パナソニックのホームベーカリーの説明書で紹介されている、米粉パン(グルテンフリー)の材料です。 アルファ化したでんぷんを入れると米粉パン生地の粘性が増して、製パン性が増すという研究があり...

熊本製粉のパン用米粉ミズホチカラを使って、増粘剤なしでパンを焼いてみましたので紹介します。   熊本製粉のミズホチカラは、デンプン損傷が少ない米粉です。 近年の研究によれば、低デンプン損傷度の米粉は製パン性に優れていることが示されています。 熊本製粉のレシピによると、小麦グルテンや、グアーガムなどの増粘剤、もち粉と水飴ののりや、ライスジュレなどを使わなくても米粉パンが膨らむそうです。   グルテンの代わりになるものが必要ないというのは、非常に驚きでしたので実際に米粉を購...

米粉をこねてもグルテンネットワークが形成されないため、米粉パンは膨らみません。 「米粉ではパンを焼くことができない」というのが従来の常識でしたが、最近の研究で米粉パンを膨らます方法がいくつか提案され、一部は実用化されています。 米粉パンを作ろうと思い調べてみましたので、紹介します。   なお文献引用元は一次情報源ではないことがあります。 米粉パンの難しさ 米粉パンは、小麦の代わりに米粉を使って作るパンのことです。   小麦にはタンパク質のグリアジンとグルテニンが入っており...