大豆などの乾物100 gを水で戻すと、何グラムになるのでしょうか。
乾物が元の重量の何倍になるのかを「戻し率」といいますが、ここでは戻し率を一覧で紹介しています。
目次
戻し率一覧
戻し率 2倍の場合は、100 gの乾物を水で戻したとき200グラムになります。
戻し率は、食品の乾燥状態や戻し方によって異なります。（大量に発注する場合は、少量で試してみてからが安心です。）
日本食品標準成分表2015年版（七訂）や各商品の説明書を参考にしています。
豆類
豆類の戻し率は、およそ2.5倍です。
| 食品 | 戻し率 |
|---|---|
| 小豆（あずき） ささげ |
2.3 倍 |
| 大豆 | 2.2 倍 |
| いんげん豆 −金時豆（赤インゲン豆） −うずら豆 −虎豆 −毛亡、手亡、大福豆（白インゲン豆） |
2.2 倍 |
| 花豆（紫花豆）、べにばないんげん、白花豆 | 2.6 倍 |
| 青えんどう 赤えんどう |
2.2 倍 |
| ライ豆 | 2.1 倍 |
| 緑豆 | 2.4 倍 |
| レンズ豆 | 2 倍 |
| 干し湯葉 | 3.2 倍 （ペーパータオルで水切り） |
| 凍り豆腐 高野豆腐 粉豆腐 |
4.3 ~ 6 倍 （絞り方による） |
| 乾燥おから | 4.5 倍 |
| 大豆ミート | 3 倍 |
| まめプラスミンチ | 4 倍 |
豆の種類や基本的な調理法については、日本豆類協会のページが詳しく信頼性があります。
緑豆はるさめは、いも及びでん粉類に掲載しています。
藻類
| 食品 | 戻し率 |
|---|---|
| 干しひじき（芽と長を区別せず） →ゆで →油炒め |
– 9.9 倍 8.7 倍 |
| 芽ひじき | 6 ~ 12 倍 （産地や戻す硬さにもよる） |
| 長ひじき | 4.5 倍 |
| カットわかめ、 海藻ミックス |
10 ~ 12倍 |
| 日高昆布 刻み昆布、細切り昆布 |
3 倍 |
| 早煮昆布 | 2.5 倍 |
| かんてん、寒天、棒寒天 | 9 ~ 10倍 |
| あおさ | 2 ~ 3、3 ~ 5 倍 （製品による） |
| 塩蔵わかめ、生わかめ | 1.5 倍 |
| 乾燥めかぶ | 7.5 倍 |
| 乾燥茎わかめ | 6 ~ 7 倍 |
| 乾燥もずく | 20 ~ 25 倍 |
| ふのり | 2 ~ 3 倍 |
| 天草、テングサ | (ところてん: 75 倍の水で煮出す) |
きのこ類
| 食品 | 戻し率 |
|---|---|
| 乾燥しいたけ、干ししいたけ、どんこ | 5.7 倍 |
| きくらげ | 10 倍 |
| あらげきくらげ →ゆで →油炒め |
– 4.9 倍 2.9 倍 |
| しろきくらげ | 15 倍 |
野菜類
| 食品 | 戻し率 |
|---|---|
| かんぴょう | 5.3 倍 |
| 干しずいき、割菜（わりな）、芋がら、ずきかんぴょう | 7.6 倍 |
| 干しぜんまい | 6.3 倍 |
| 切り干し大根 →ゆで →油炒め |
– 5.6 倍 3.5 倍 |
| ゆがき大根 | 2~3 倍 |
いも及びでん粉類
| 食品 | 戻し率 |
|---|---|
| 凍みこんにゃく | 4.3 倍 |
| くずきり | 2.5 倍 |
| タピオカパール | 4.1 倍 |
| ビーフン | 3 倍 |
| 緑豆はるさめ、緑豆春雨 | 4.4 倍 |
| 普通はるさめ、春雨 | 4.1 倍 |
| マロニー | 4~5 倍 |
| 乾燥マッシュポテト ポテトフレーク |
5 倍 |
穀類
| 食品 | 戻し率 |
|---|---|
| 生うどん 干しうどん |
1.8 倍 2.4 倍 |
| 生中華麺 干し中華麺 |
– 1.9 倍 2.5 倍 |
| マカロニ、シェルマカロニ スパゲッティ、ペンネ パスタ |
2.2 倍 |
| クスクス | 2 倍 |
| そうめん ひやむぎ、冷や麦 |
2.7 倍 |
| 手延そうめん 手延ひやむぎ |
2.9 倍 |
| 生沖縄そば 干し沖縄そば |
1.7 倍 2.3 倍 |
| なまそば、茶そば 干しそば、茶そば |
-1.9 倍 2.6 倍 |
| 大麦めん | 2.6 倍 |
| 玄米 発芽玄米 |
2.1 倍 |
| 精白米（うるち米） | 2.1 倍 |
| 精白米（もち米） | 1.8 倍 |
| 焼き麩 −小町麩、白玉麸 −車麩 |
− 8 ~ 13 倍 3 ~ 6 倍 |
はるさめは、いも及びでん粉類に掲載しています。
麸は水をよく含むため、ばらつきが大きいです。
そのほか
| 食品 | 戻し率 |
|---|---|
| 干し貝柱 | 2.5 ~ 3倍 (水分量15% → 67 %から算出) |
| 菊のり 干菊 |
10 倍 |
| 塩クラゲ | 1.2 倍 |
| 乾燥フカヒレ | 2.5 ~ 3.5 倍 （ヒレの部位、鮫種にもよる） |
| ゼラチン | 4~5 倍（ふやかす） 50 倍（ゼリー） |
まとめ
いかがでしたでしょうか。
以上、乾物の戻し率一覧。乾物を水で戻すと何倍になるのか？でした。
